بدأ رحلته في الثامنة وتعلّم أسرار المهنة من والده
المطبخ السوداني إرث حضاري يستحق الانتشار عالمياً
الرياض محطتي لتحقيق الحلم ومنافسة كبار الطهاة
الشهرة ليست غايتي والنجاح يحتاج للصبر والمثابرة
الأمانة والنظافة والنظام أساس التميز في المهنة
من جبل أولياء إلى العالمية حاملاً تراث الأجداد
حوار: الفاضل هواري – آكشن سبورت
من ضفاف النيل الأبيض بمنطقة جبل أولياء، حيث كان يراقب والده وهو يعد أشهى الأطباق لضيوفه، بدأت حكاية الشيف السوداني أمجد سليمان عبدالله حميدي مع عالم الطهي، وهو لم يتجاوز الثامنة من عمره. تحوّل شغف الطفولة إلى مهنة احترافية قادته إلى العمل في عدد من الفنادق داخل السودان وخارجه، قبل أن يحط رحاله في المملكة العربية السعودية، حاملاً طموحاً كبيراً للوصول بالمذاق السوداني إلى العالمية.
وفي حواره مع «آكشن سبورت»، يكشف أمجد أسرار بداياته، وتجربته في المطابخ السعودية، ومشاركاته في المهرجانات والمسابقات، ورؤيته لتطوير الأطباق السودانية وتسويقها عالمياً. كما يتحدث عن طموحه في صناعة الحلويات، ودور منصات التواصل الاجتماعي في نشر ثقافة الطهي، ويقدم نصائح للشباب الراغبين في دخول المهنة، مؤكداً أن الشهرة ليست هدفاً بحد ذاتها، وأن النجاح الحقيقي يبدأ بالحب والإتقان والصبر.
كيف بدأت علاقتك بالطبخ، ومتى اكتشفت موهبتك؟
بدأت في الثامنة من عمري، عندما كنت أراقب والدي سليمان حميد وهو يعد الطعام للضيوف في المناسبات العائلية بمنطقة جبل أولياء. كنت أتابع خطواته بشغف، وأتعلم منه أسرار إعداد الوجبات. وعندما بلغت السابعة عشرة، خلال المرحلة الثانوية، كنت قد وصلت إلى مستوى متقدم، وأصبحت أشعر بأنني قطعت نصف الطريق نحو الاحتراف. وكان لتشجيع والدي دور كبير في اختياري هذه المهنة.
وماذا عن تطور تجربتك بعد تلك المرحلة؟
ركزت على الإتقان والتعرف إلى أذواق الناس، وكنت أحرص على متابعة ردود أفعالهم تجاه الأطباق التي أقدمها في المناسبات. ثم عملت في معسكرات الخدمة الوطنية، وتعرفت إلى أساليب جديدة في إعداد الطعام، قبل أن أخوض تجارب مهنية في عدد من الفنادق الكبيرة داخل السودان وخارجه، استفدت خلالها من تنوع المطابخ وتقنيات الطهي.
كيف تقيّم المطبخ السوداني وقدرته على المنافسة عالمياً؟
أعتقد أن المطبخ السوداني يتمتع بمذاق مميز وتنوع كبير في الأطباق، ويستحق حضوراً أوسع خارج السودان. لدينا إرث غذائي وثقافي عريق، لكننا نحتاج إلى تطوير طرق التقديم والتعريف بأطباقنا بصورة جاذبة، حتى تصل إلى مختلف الشعوب.
هناك دعوات لإدراج العصيدة والأكلات السودانية ضمن التراث العالمي؟
العصيدة والملاحات والمطبوخات السودانية تحمل قيمة غذائية وثقافية كبيرة، وتمثل جزءاً أصيلاً من هويتنا. وأرى أن الاهتمام بطريقة تقديم هذه الوجبات وتوثيقها والتعريف بمكوناتها يمكن أن يساعد على انتشارها عالمياً، ويعزز مكانة المطبخ السوداني.
هل تعتبر الطعام جزءاً من الهوية الحضارية للشعوب؟
بالتأكيد، فالطبخ إرث يمتد عبر الأجيال، ويحمل ملامح التاريخ والعادات والتقاليد. والمطبخ السوداني يعكس تنوع مجتمعنا وتأثره بروافد ثقافية متعددة، بينها ثقافات دول الجوار، ولذلك فإن المحافظة عليه وتطويره مسؤولية مهمة.
عملت في فنادق بجدة والطائف، فما الأطباق الأكثر طلباً؟
لاحظت إقبالاً كبيراً على أطباق الأرز، خصوصاً البرياني، إلى جانب المندي والمظبي، وأطباق لحم الغنم والإبل والاستيك، فضلاً عن أنواع مختلفة من الأسماك. وقد أتاحت لي هذه التجربة التعرف إلى أذواق متنوعة وأساليب جديدة في إعداد الوجبات.
حدثنا عن مشاركاتك في المهرجانات والمسابقات؟
شاركت في فعاليات ومسابقات للطهي بالرياض، من بينها مهرجان العرين، إلى جانب طهاة من جنسيات مختلفة. وقدمت أطباقاً سودانية شملت الأقاشي باللحم والدجاج، والمشويات وبعض المأكولات البحرية. والحمد لله، حققت مرتبة متقدمة، واجتزت مرحلة من المنافسة، وأتطلع إلى مواصلة المشوار نحو المشاركات العالمية.
ما أسلوبك في إعداد المأكولات البحرية غير المألوفة سودانياً؟
لكل شعب ثقافته الغذائية وطرقه الخاصة في إعداد الأسماك والمأكولات البحرية. وخلال عملي تعرفت إلى أصناف متعددة، بينها الأخطبوط والاستاكوزا وأبو جلمبو. وأحرص على تعلم طرق إعدادها بما يناسب أذواق الزبائن، مع الاهتمام بجودة المكونات وطريقة الطهي.
تحظى مقاطعك بمتابعة على تيك توك وفيسبوك، فما الرسالة التي تقدمها؟
أسعى إلى نشر المعرفة وتبسيط طرق إعداد الأطباق، خاصة السودانية منها. وأتلقى استفسارات كثيرة من المتابعين، ولا سيما السيدات والفتيات، حول المقادير وأساليب التحضير. ويسعدني أن نسبة كبيرة من المتابعات من خارج السودان، لأن ذلك يعني أن مطبخنا بدأ يصل إلى جمهور جديد.
وتشارك باستمرار في البازارات والمهرجانات بالرياض، ماذا أضافت لك؟
أتلقى دعوات للمشاركة بصورة شخصية أو عبر مطعم «سيناريو»، وأحرص على استثمار هذه المناسبات للتعريف بالأكلات السودانية. وأعتز بحضوري في هذه الفعاليات، وبالتفاعل الذي أجده من الزوار من مختلف الجنسيات.
ما نصيحتك للشباب الذين يحلمون بالشهرة والنجاح في الطهي؟
أنصحهم بالصبر والتواضع والاجتهاد، والحرص على التعلم المستمر. فالنجاح يحتاج إلى وقت وتضحيات، والشهرة ليست غاية أساسية، بل قد تأتي نتيجة للإتقان والتميز. والأهم أن يحب الإنسان مهنته ويستمتع بما يقدمه للآخرين.
أيهما أهم في صناعة الطاهي الناجح: الموهبة أم الدراسة؟
كلاهما مهم ويكمل الآخر. الموهبة تمنح الإنسان البداية، لكن الدراسة والتدريب والممارسة تصقل قدراته. ولا يمكن تحقيق التميز دون إرادة ومثابرة وتصميم على تطوير المستوى باستمرار.
ما القواعد التي يجب أن يلتزم بها الطاهي المحترف؟
هناك ثلاث ركائز أساسية: الأمانة في تقديم الوجبة بالمواصفات المطلوبة، والنظافة الشخصية ونظافة مكان العمل، والنظام في إعداد الطلبات وتقديمها. ويشمل ذلك الالتزام بالزي المهني وغطاء الرأس والقفازات عند الحاجة، واحترام قواعد السلامة الغذائية وآداب التقديم.
ما أبرز مشروعاتك المستقبلية؟
أطمح إلى توسيع معرفتي بفنون الطهي، والعمل على ابتكار أصناف جديدة من الحلويات والتورتات بأشكال ونكهات مختلفة، خصوصاً أن الحلويات تحظى باهتمام واسع لدى الشعوب العربية. وأؤمن بأن الطاهي الناجح لا يتوقف عن التعلم والتجريب.
أخيراً، إلى أين تريد أن تصل بمسيرتك؟
أسابق الزمن لأصل إلى مستوى كبار الطهاة في العالم. وأعتبر وجودي في الرياض محطة مهمة للانطلاق نحو العالمية، وأتمنى أن أكون من الأسماء السودانية المعروفة في هذا المجال، وأن أسهم في تقديم المذاق السوداني بصورة مشرفة. وأعرف أن الطريق ليس سهلاً، لكنني أؤمن بأن الشغف والعمل المتواصل قادران على تحقيق الأحلام.
